为什么人类不用比甘蔗或甜菜更甜的水果提炼糖呢？

1.更甜的水果含糖量不一定高，不同的糖甜度不同。果糖>蔗糖> 葡萄糖>麦芽糖>半乳糖。想要更甜的口感多加蔗糖就好了。

2.用甜菜和甘蔗制糖是多方面因素造成的结果，受到历史、技术、经济政治因素共同导致的结果，最主要是经济的原因。

甘蔗制糖的发展是糖的经济效益与工业化生产带动的，且没有更好的替代品出现。直到甜菜制糖的出现。甜菜制糖的发展与经济政治有关，政府的推动提升了甜菜的制糖占比。

现代社会合成甜味剂的使用改变了人们的制糖方式，从其他水果中提炼糖不再变得那么必要。

蔗糖制糖的历史

在古代，人类可以从水果或者其他植物中甚至蜂蜜中获取甜味，但是并没有发明一种技术可以提炼出糖颗粒。甘蔗的种植是在新几内亚及中国南部地区最先开始的，但是当时甘蔗主要作为家猪的食物。随后随着航海家的船舶在公元3000年前传播到了印度。直到2000多年前，印度发明了用甘蔗汁制造蔗糖颗粒的技术（证据是有古代梵文和巴利文的记载），并在公元前几世纪改进了糖结晶的技术。在这个过程中，人类也一直在改良甘蔗品质并传播甘蔗种植的技术数和制糖技术到世界各地，这与甘蔗种植地区广泛和易于保存有关。

早期糖的工业化生产主要在印度和阿拉伯，并且糖作为珍贵的进口品从阿拉伯世界出口到欧洲。由于糖作为商品具有贸易价值，并且制糖机器的改良提高了出糖率，制糖工厂广泛出现在穆斯林国家，并扩展到马德拉，加纳利群岛。后来葡萄牙人将糖带到巴西，巴西开始广泛建造甘蔗糖厂，古巴和牙买加也建造许多糖厂。17世纪，荷兰人将甘蔗从南美洲运到加勒比群岛，同时由于糖的价格因为产量逐渐降低，变成了普通人也能消费的商品，因此需求进一步扩大，在北美殖民大陆也开始生产糖。随着糖的需求越来越大，甘蔗种植园主有更大的动力提高甘蔗产量，因此在十八世纪，甘蔗的种植方法和品种不断得到改良。到十九世纪，种植园主将甘蔗种植推向各大岛屿种植，糖的生产技术也在不断地改进，从早期的机械碾磨，到水磨、封闭式炉、蒸汽机和真空锅。

甜菜制糖的历史

现代甜菜可以追溯到18世纪中叶的西里西亚，当时普鲁士国王资助了旨在提取糖的实验。1747年，Andreas Marggraf从甜菜根中分离出糖，发现糖的浓度为1.3-1.6%。他还证明，可以从甜菜中提取糖，这与从甘蔗中提取的糖相同。一种名为“Weiße Schlesische Zuckerrübe”的甜菜，意思是白西里西亚甜菜，其含糖量约为6%。这种选择是所有现代甜菜的祖先。

1801年，一项皇家法令在西里西亚（现为波兰科纳里）的库纳尔建立了第一家专门从甜菜根中提取糖的工厂。西里西亚甜菜很快被引进法国，拿破仑在那里开设了专门研究这种植物的学校。他还下令将28000公顷（69000英亩）用于种植新甜菜。这是对拿破仑战争期间英国封锁蔗糖的回应，这最终刺激了欧洲甜菜产业的快速发展。到1840年，世界上约有5%的糖来自甜菜，到1880年，这一数字增加了10倍多，达到50%以上。]甜菜于1830年后传入北美，1879年在加利福尼亚州阿尔瓦拉多的一个农场开始首次商业化生产。1850年左右，甜菜也通过德国定居者传入智利。甜菜用于生产制糖的部分原因是为了保持其与热带甘蔗的竞争力而扩大了补贴规模。

高果糖玉米糖浆的替代蔗糖

高果糖玉米糖浆的生产工艺由理查德·马歇尔和厄尔·库伊于1957年首次开发。日本国际贸易工业省工业科学技术厅的Y.Takasaki博士于1965-1970年对工业生产工艺进行了改进。从1975年到1985年，高果糖玉米糖浆被迅速引入美国的许多加工食品和软饮料中。

1977年美国实行的糖关税和糖配额制度大大增加了进口糖的成本，美国生产商寻求更便宜的来源。

从玉米中提取的高果糖玉米糖浆更经济，因为美国国内糖的价格是全球价格的两倍，而玉米的价格通过向种植者支付的政府补贴保持在较低水平。高果糖玉米糖浆成为一种极具吸引力的替代品，在绝大多数美国食品和饮料制造商中，它比蔗糖更受青睐。可口可乐和百事可乐等软饮料制造商在其他国家使用糖，但1984年在美国改用高果糖玉米糖浆。

甜味剂的使用

由于人们更加蔗糖对健康的影响，且糖醇类合成甜味剂具有低甜度、低热量、不引发龋齿、不影响血糖值等特点,因此甜味剂被广泛应用于食品工业中。它的主要品种有山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇等。

文章转自微信公众号“化浪视野”

文章作者：知乎——艾比斯