汕头32批次食品抽检不合格上“黑榜”！食品中的安全知识

近日，汕头市市场监督管理局发布2023年第五期食品监督抽检信息。2023年5月5日至6月20日，该局共完成食品抽检1770批次，合格1738批次。不合格32批次，合格率为98.19%。

本次抽查不合格主要为食品的大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、菌落总数、铬（以Cr计）、残留二氧化硫、胭脂红、镉（以Cd计）、三氟氯氰菊酯、高效氯氟氰菊酯、噻虫胺、噻虫嗪、毒死蜱、酵母菌、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）等项目不符合标准要求。

汕头市市场监管部门依法对不合格食品实施下架、查封、召回等防控措施，对生产经营不合格食品的单位依法进行查处。

【一些不合格项目的知识】

1、大肠菌群是国内外常用的食品污染指示菌之一。食品中检出大肠菌群，表明被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934）规定，消毒后的餐（饮）具中不得检出大肠菌群。大肠菌群超标的原因可能是餐饮单位清洁消毒不彻底。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）规定大肠菌群标准指标为n=5、c=2、m=10、M=100，《食品安全国家标准酱腌菜》“（GB 2714-2015）规定大肠菌群标准指标为n=5、c=2、m=10、M=10。食品中大肠菌群超标可能是由于产品加工原料和包装材料受到污染所致。或者在生产过程中，产品受到人员、工具等生产设备和环境的污染，经过灭菌处理的产品未完全灭菌。

2、阴离子合成洗涤剂是我们日常生活中经常使用的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分。其主要成分是十二烷基磺酸钠，属低毒物质。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）规定，消毒后的餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。餐具（饮具）中检出阴离子合成洗涤剂。可能是一些单位使用的清洁剂不合格或者使用过多。污染，然后留在餐桌（饮）具中。

3、菌落总数是一项指示性微生物指标，主要用于评价食品的清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。如果细菌菌落总数超标，就会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使其失去食用价值。菌落总数超标的原因可能是企业使用的原辅材料初始菌落数较高，生产加工过程的卫生条件没有按照要求严格控制，或者包装容器未清洗消毒到位，或未与产品包装密封。储运条件控制严格、不当等4、铬是一种重金属元素。铬进入血液后，主要与血浆中的球蛋白、白蛋白、r球蛋白结合。六价铬还可穿过红细胞膜，进入红细胞后与血红蛋白结合。六价铬主要是对人体的慢性毒物。它可以通过消化道、呼吸道、皮肤和粘膜侵入人体，并在体内的肝、肾和内分泌腺中蓄积。铬超标的原因可能是生产企业对原材料控制不严格，使用了铬含量超标的原材料，或者是污染物从生产设备迁移到食品中的可能性。

5、二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂。通常，这种物质以亚硫酸盐的形式添加到食品中，如焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、连二亚硫酸钠等，或者通过硫磺熏蒸用于食品加工，也起到防潮作用。腐蚀、漂白的效果。少量的二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但摄入过量可能会引起呼吸困难、腹泻、呕吐等症状。不合格的原因可能是生产单位为了降低成本使用了劣质原料，然后为了提高产品的亮度和白度而使用了过量的二氧化硫。

6、胭脂红是一种水溶性偶氮着色剂，广泛应用于食品工业，可改善食品的外观和色泽。胭脂红不合格的原因可能是该公司在生产过程中超范围使用胭脂红来突出产品颜色。胭脂红是一种合成着色剂，合成着色剂没有营养价值。

7、镉是最常见的重金属元素污染物之一。镉超标的原因可能是水产品养殖过程中环境中镉的富集。

8、山梨酸及山梨酸钾是一种良好的食品防腐剂，是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，由于山梨酸在水中的溶解度不是很高，所以食品添加剂生产企业通常将山梨酸制成溶解性能良好的山梨酸钾，以扩大山梨酸类产品的应用范围。