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又到一年中秋,是时候来提醒一下无糖月饼这件事了

2022年9月9日

不知不觉,又要到一年的中秋时节了,不知道此刻你有没有买好月饼准备吃了呢?而今年市场监管总局还整治了500元以上的天价月饼,但市面上仍然有些逃避规则漏洞,比如标价499元的月饼,或是便宜月饼天价运费等等,不过这又是另一回事了。

今天我们讲关于月饼的一个话题,去年知乎发生了一次“喷射”事件,应该相当多人都历历在目,知乎官方发给大V们的月饼,很多人吃了之后直接出现了腹泻的情况,最后也是官方和采购直接发消息致歉结尾,这件事算了算到现在已经也快一年了,那我们就今天再旧事重提一下,回顾一下整件事件。

化工网

知乎,“谢邀”变“泻药”

2021年的中秋节前夕,知乎作为互联网公司,也是一直有每年推出自家的月饼的习惯,本来嘛,让员工有一种归属感,也挺好的,而他们也向自家的知乎大V们发去了月饼,没想到这一发,就出现了问题。

在大V们收到月饼开吃的这几天里,不断有人传出知乎的月饼吃了拉肚子,一个个的化身成了“喷射战士”,而知乎官方也在第一时间出来发表致歉,本次事件是由于采购选用了“无糖”、“健康”作为月饼卖点,但没考虑到这种副作用,发布了官方致歉,召回了发出去的月饼,事情也就告一段落了,之后就是大家在疯狂调侃,知乎的“谢邀”直接成为“泻药”,并且开始关注起所谓“无糖月饼”的始末。

无糖,但是有糖醇

我们平时吃到的糖,在定义上是“多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物”,说得再简单点就是,糖是碳水化合物的主要来源,补充糖分转换为能量是人体基本的机制,人体会觉得甜的东西好吃也是生理反应,不过,随着时代的变革,糖不再像以前物资匮乏的时代一样难以获取了,大量的食物、饮料里的糖分过多,糖被过度摄入导致的血糖升高、肥胖开始被人们重视起来,对于“控糖”、“减糖”的需求大幅增长,人们开始寻找糖的替代物质。

糖除了补充基本的营养以外,最重要的功能就是那个甜味,如果有一种东西,既有甜味,又不会被吸收成碳水,那不就能代替糖了?有了,那就是甜味剂,在提供甜度的同时,不参与人体代谢,也不被人体吸收,因此不会引起人体的血糖升高,所以成为了优秀的代糖物质。

甜味剂一共有三类:人工合成甜味剂糖醇类甜味剂天然甜味剂,在此也不特别展开细讲了,本次知乎月饼的腹泻事件,最主要就是使用到了糖醇类,可以看到主要的甜味来源是赤藓糖醇和麦芽糖醇,而这一加,事情就糟糕了。

糖醇为什么会导致“拉肚子”?

虽说大部分时候糖醇是代替糖产生甜味的,不过在月饼里可就没那么简单了,月饼本身的工艺最重要的就是“面粉、鸡蛋、糖”,糖的占比量是非常恐怖的,而将月饼里的糖全部换为糖醇的话……本次事故里的月饼,糖醇含量就有50%,75g一个月饼,就有37.5g的糖醇……

糖醇在被吃进人体内之后,不易被肠胃吸收,大部分的糖醇会积聚在肠道内,让肠道内外渗透压失衡,这种情况下,一方面刺激肠道运动加快,另一方面,也会有很多水分跑到肠道内。糖醇本身又高度亲水,最后水分在没有被食物充分吸收的情况下,和糖醇一起离开体内,这种情况叫做“渗透性腹泻”,接着就是……化身“喷射战士”了。

国外早就有过研究,一次吃20g的麦芽糖醇就可能让敏感的人腹泻,而吃下50g,则会让人群中一半的人都产生腹泻。而月饼,你总不可能只吃一块吧?

总之在知乎的无糖月饼事件之后,大家也开始意识到这种糖醇的问题了,也是希望大家能够明白这种“无糖”概念到底是怎么一回事,不可能有完完全全的好事。

无糖的初衷是好的,不过月饼作为一年也就在中秋节卖得好的东西,还是大可不必非要用“无糖”来作为卖点了,中秋作为团圆的日子,还是少点花里胡哨的卖概念,少点资本交易的天价月饼,大家好好地过一个传统的、团圆的中秋吧。

那么明天就是中秋节了,祝各位读者中秋快乐!希望大家不要踩无糖月饼这种大坑咯!我们下次再见吧!


以上就是本次对无糖月饼的科普讨论了,您也可以关注化浪网,后续会持续更新化工相关的新闻内容和有趣的化学知识分享。

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