自古以来，人类都是嗜糖的，这是一种来自基因的喜好，在远古的时候，人们并不容易获得糖这种物质，不过随着时代变迁，人们的物质生活也开始富足，糖这种物质可以随手获得，更多的糖意味着风险，糖尿病、龋齿、高血压都可能随之而来，这时候，人们就开始关注起糖的摄入量来了，市场风向变为了追寻糖的替代品。

各类代糖、甜味剂在这个环境下异军突起，然而，甜味剂对于大多数人来说一直有一层朦胧的面纱，对其知之甚少，那我们今天就来讲一讲，糖与甜味剂与食品工业的一些事实吧。

糖与甜味剂

大多数人对糖的认知，很多时候就是糖=蔗糖，在很多以“健康”为卖点的食物或者甜味饮料上，有些注明的是“零蔗糖”，然而这是一种信息差误导，蔗糖确实是我们生活中最常见的糖类，白砂糖、冰糖都属于蔗糖，然而，它们没告诉你的是，除了蔗糖，还有果糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖，这些都属于传统认知中“吃了会胖”的糖类，虽然标注了“零蔗糖”，但其实可能偷偷加了其他的糖类，而这个糖的分类名称叫做“天然糖”。

为了健康，人们开发出了能够代替糖的物质，它们被直接称作“代糖”或是“甜味剂”，这是一个庞大的分支，你或许听说过代糖没有热量之类的话，然而这也不太正确，因为甜味剂也可以被分为营养型和非营养型，营养型甜味剂仍然会在摄入代谢之后产生热量，它们就是常被提起的“糖醇”，并且其实前面所述的天然糖，也可以被纳入营养型甜味剂当中，不过由于长期被人食用，所以它们一般被视作食品原料而不是食品添加剂。

关于甜味剂的分类，大致可以参考以下这张图：

天然代糖就一定比人工代糖好吗？

由于糖醇和天然糖都是自然存在的提取物，甜味剂讨论大战的主战场在天然代糖和人工代糖，这两者才是比较常被讨论到的“没有热量的甜味”来源，天然代糖来自于植物提取，而人工代糖的来源多半都是科学家在实验中不小心舔到手指才“意外发现”的，人工代糖一共经历了六代，分别是糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜，如果有人喜欢看食品配料表，就会发现这些名称都是很熟悉的，而可能有些人还觉得，天然就一定比人工的要好，其实不然。

把人工代糖的化学名全名列出来，会给人一种很“吓人”的感觉，但是，人工代糖每次更新换代，都不是白白研究的，不能因为对于化学的不了解和刻板印象而否定，无论是天然的还是人工的代糖物质，都会有其优势和缺点，应当基于个人的健康状况和饮食习惯决定，不然也不会两者共同存在了，经过这次甜味剂的讨论，希望对你有所帮助。

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