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淀粉DSC峰值

淀粉DSC应该是哪个峰值?个人认为应该是60度的峰。但是在100多度出现了一个非常大的峰

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用户038e2 | 2022年11月14日 | 429人阅读

1人参与回答

  • 用户9ac8d

    1年前回答

    是的,60-80度之间是淀粉糊化或老化峰;100度左右及以上,是淀粉复合物的峰,比如淀粉脂质复合物,具体参考:
    Zhang B, Dhital S, Gidley M J. Densely packed matrices as rate determining features in starch hydrolysis[J]. Trends in Food Science & Technology, 2015, 43(1): 18-31.

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